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最新消息| 用食品制作食品包裝袋 | 2023-08-09 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://new.qq.com/rain/a/20230805A04RO100/" 激光雕刻的細菌纖維素包裝,?EmmaSicher為了讓這種材料能夠在更廣泛的地方應用，Emma對于細菌纖維素的探究從肉眼可見的物理屬性深入到了微觀的生長原理。細菌纖維素通常生長于靜態發酵的康普茶培養容器，這是一個相對長的生長周期，發酵后獲得的細菌纖維素量也非常有限，這一特點限制了細菌纖維素作為材料的應用。為了改善這一問題，Emma和其他生物技術專家一起，用一年半的時間研發了一個動態生長系統，名為InnoCell生物反應器。InnoCell生物反應器細菌纖維素作為培養康普茶的副產品，傳統方法是在一個容器中靜態發酵，產物以康普茶液體為主，其中含有少量細菌纖維素。新的生長系統扭轉了這一生產比例。將發酵的目標產物改為了細菌纖維素。在一個容器中垂直放置會旋轉的圓盤，微生物會附著在不斷旋轉的圓盤上動態生長。經過測試，InnoCell生物反應器提供了明顯更高的產量，目前版本每個周期可產生12-15公斤的濕質量，每個圓盤約500克。InnoCell生物反應器源于自然發酵的細菌纖維素在被當作材料時，在家庭自制、實驗室制作和規模化生產時都難以實現高效生產，而InnoCell的發明為細菌纖維素作為材料的量產提供了一個有效的生長方式。設計師與微生物合作，發現了新的材料，創造了新的工具，將科學、工業和生態聯系了起來。InnoCell生長的片材記錄著動態旋轉生長時細菌編織纖維的軌跡在深入微觀的過程中，除了發現了細菌纖維素作為食品包裝的潛力，越來越多研究人員開始發現這個發酵品本身在未來也能夠有更多可食用的應用。細菌纖維素作為食物并不罕見，甜品中的椰果粒就是一種以椰子水為培養基生長出的細菌纖維素甜點。最近微生物學專家發現，用水果和蔬菜中培育時，果蔬中的抗氧化劑會轉移到細菌纖維素中。這層富有營養的膠質也開始成為了米其林廚師的新材料。丹麥的米其林三星餐廳Noma在2021年"游戲與森林"季的甜點中對細菌纖維素材料進行了有趣的嘗試。為了改善細菌纖維素的高纖維含量帶來的類似紙的口感，主廚嘗試了油炸、冷凍、溫煮、分解、添加纖維素酶等方法獲得了類似魷魚口感的以茉莉花茶為培養基獲得的細菌纖維素，配上XO醬、鮮花和脫水番茄制成了素食"細菌纖維素牛排"。Scoby?steak,?Noma細菌纖維素本身的膠質和高吸水性還能夠讓它被制作成不同口味的軟糖。在MasqueLab，主廚則通過制糖的方法將細菌纖維素變成了糖粒， 關鍵字標籤：客製鋁箔夾鏈袋 |
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