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最新消息| 完美牛排烹飪——12道經典牛排食譜,基礎學習,值得收藏 | 2024-03-19 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=dAsXtyK0xiPAwr1MWddqR7UNJ0z7vHeeWrv_kMD7gShZzjOUTiH0jZCvy-xcdWzumlzabYkIFfgfSbH1yA2j9njN9U36vKVCK0rPp0gqhHu" 【原味牛排Basic steak】nn牛肉250克nn鹽nn調味料nn[兩種基礎做法]nn做法1-1 平底鍋nn1.平底鍋加熱至中高溫度，加入適量油。nn2.油熱之后將牛排放入鍋中。nn3.約2-4 分鐘后翻面，每一面約2-4 分鐘即完成。nnTIPSnn1.牛肉表面不能太多水分，必要時用紙巾吸干多余水分，肉表會焦褐的比較漂亮。nn2.牛肉厚度愈厚，使用溫度應該較低，烹調時間較長。nn3.一次煎多塊牛排，牛排之間要有間隔，不能互相靠在一起。nn做法1-2-平底鍋+烤箱nn1.將平底鍋加熱至高溫，加入適量油，油熱之后將牛排下鍋。nn2.每一面煎30~60 秒，或待牛肉外皮呈酥脆褐色焦皮。nn3.翻回第一面，進烤箱，每一面烤2~10 分鐘，即可完成。nn做法2-1-炭烤nn1.先生火，炭火穩定之后，將肉至于烤架上。nn2.約2~8 分鐘翻面，再烤2-8 分鐘即完成nn作法2-2- 炭烤+烤箱nn這種方式因為熟度主要是用烤箱來完成，所以炭烤目的。只是外表的風味，視覺效果與酥硬口感。這時候炭烤的溫度要高，燒烤的時間較短，才能制造出上述的效果。nn1.先大火烙印。nn2.再進烤箱烤熟，約8-25 分鐘，中間要翻面一次。nn【羅西尼牛排Rossini Style】nn菲力180克nn鵝肝1片（鴨肝）nn松露2片nn墊底：烤面包，炒菠菜，炒洋蒽蘑菇，選擇其一，或自己喜愛的配菜nn馬德拉醬 適量nn油 適量nn胡椒 適量nn作法:nn1.煎好牛排nn2.菜以炒洋蔥蘑菇為例，油熱之后直接加入洋蒽蘑菇，調味炒到金黃色即可。nn3.起鍋后墊在盤子上，再放上牛肉。nn4.煎鵝肝，鵝肝先加少許鹽調味，鍋加熱1~2分鐘，約到逹160-180℃左右，直接放入鵝肝，小心鵝肝不能煎過熟，否則細嫩的鵝肝會干扁，以中高溫煎鵝肝約10秒鐘，表面焦褐即可翻面，翻面后再煎約10 秒鐘，表面焦褐就起鍋。nn5.將鵝肝直接放在牛排上面即可。nn6.然后將松露切片直接擺在鵝肝上裝飾即可。nn7.如果有醬汁，把醬汁擺一旁，盤中裝飾，裝小碗都可以。nnTIPSnn煎完鵝肝后鍋子里面可以現留下很多油，是世界上最好的油之一。只要沒有過熱，不要倒掉，太浪費了，可以拿來直接淋在菜上，色拉上或用來炒其他菜使用。nn【牛仔牛排Cowboy steak】nn帶骨肋眼牛排一塊約900~1000gnn鹽nn胡椒nn作法1——炭烤nn1用 關鍵字標籤：英式威靈頓牛排 |
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