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最新消息| 2021餐飲業數字化勢不可擋,迎接4.67萬億餐飲市場大重構 | 2021-07-14 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://baijiahao.baidu.com/s?id=1689376638308691142&wfr=spider&for=pc" 行膳餐飲研究院發布時間：01-2018:00"餐飲行業已經從固有思維中的傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業接軌，已經從單純的手工勞作進入到應用科技引領服務的新時代。"——行膳餐飲研究院榮譽會長姜俊賢2020年，突如其來的新冠疫情，對中國經濟造成了巨大沖擊，各行各業都面臨著嚴峻的考驗，餐飲行業同樣也遭受重創。而在面臨宏觀經濟增長不穩定性、疫情影響、原材料成本提升以及國內餐飲市場日益激烈的競爭環境下，除了通過管理者優化、流程優化、人員優化等手段降本增效，更重要的是要借助數字技術的應用幫助提升餐飲行業的生產效率。事實上，在疫情期間，餐飲業經歷陣痛的同時，線上化能力、零售化能力、私域流量、極致效率突然被快速落地。線上餐飲消費、在線運營被更多地消費者、商戶接受和使用。餐飲行業數字化到底能解決何種需求？餐飲科技服務能具體運用到哪些應用場景？未來餐飲企業的競爭戰場將會在哪？一、餐飲行業數字化解決的需求隨著日益加劇的行業競爭、痛點諸多的行業環境使得餐飲數字化服務供應商已經不僅僅需要滿足餐飲前端的營銷需求，更需要滿足效率、經營、金融到供應鏈的各種需求，實現從上游到下游、從線上到線下的全產業鏈全方位的數字化升級。營銷需求：團購、外賣、預定、點贊、支付、評價效率需求：收銀系統、外賣接單系統、進銷存系統、連鎖管理、CRM經驗需求：選品、選址、培訓、招聘金融需求：融資、貸款供應鏈需求：食材采購、生產源頭溯源二、餐飲科技服務按照餐飲行業流程應用場景分類包括∶（1）以食客為中心的前廳科技變革前廳（餐廳）是餐飲企業與顧客的最終最直接的接觸面，是賦予餐飲產品最高價值的終端。前廳運營管即中最重要也是最終的目標就是多方位提升顧客感受∶包括提升效率、便捷性、舒適度等。餐飲科技通過對前廳流程中的獲客引流、預定餐位、排隊叫號、點餐、送餐、收銀、外賣等店內經營環節進行數字化改造以達到降本增效的目的，最終前廳餐飲科技將輔助餐飲企業提供更滿足顧客需求、更高效、便捷、舒適的餐飲服務。資料來源：公開資料、甲子智庫整理資料來源：公開資料、甲子智庫整理（2）以廚房為中心的生產方式的科技變革由于廚房出餐的快慢，直接決定客戶用餐體驗，影響翻臺率。而使用智能廚房顯示系統（后廚KDS），顛覆了傳統的后廚出菜模式，給前端下單與后端出菜之間賦予了一套全新的電子化流程。在出菜口和后廚分別架設KDS設備端（觸控一體機），當前端POS機完成下單，每桌訂單傳到即后廚KDS設備端，廚房出菜時確認每單已完成，同時送餐員接菜時在出菜口KDS設備端確認已送餐。整個流程環環相扣，避免漏單，或是口耳相傳造成的下單誤差，便于廚師根據訂單順序及菜品類別合理規劃出菜，提高出菜效率。后廚KDS是保證有序、高效出餐的餐飲智能化利器∶從前廳到后廚到發餐，保證信息流實時傳遞，把控整體流程;EDI傳輸，實現無紙化，通過可視屏智能顯示，清晰可見，優化服務員和廚師工作流程;智能催單，保證上菜速度和上菜順序。后廚數據的沉淀能夠助力管理者精細化后廚，找到業務流程上的堵點，便于優化管理。資料來源：公開資料、甲子智庫整理資料來源：公開資料、甲子智庫整理（3）以食材為中心的餐飲供應鏈科技變革中式餐飲標準化難度大，目前處于市場分散、連鎖化率低的的初級階段，行業逐漸意識到供應鏈的重要性，在菜品研發、服務質量等基本要素有保證的基礎上，還必須具備底層系統化的支撐，完成供應鏈數字化這個基礎設施建設，才能玩轉整個餐飲行業。對于餐飲企業來說，自建供應鏈或與優秀的供應鏈企業合作能有效助力連鎖布局、提升產品力、降低成本費用。資料來源：公開資料、甲子智庫整理（4）以食材為中心的餐飲供應鏈科技變革——得供應鏈者得天下國內最早切入餐飲供應鏈市場者為具有餐飲背景的公司，如海底撈子公司蜀海供應鏈，隨后供應鏈企業也開始逐步介入這一市場。而到2014年，眾多具有互聯網背景的企業也開始入局，包括平臺資源整合商和 IT 服務商。資料來源：公開資料、甲子智庫整理餐飲供應鏈企業的商業模式可以分為直營和平臺模式。其中自營模式自身承包了采購、存儲、物流等多個流程，盈利來源主要是食材費用的差價;而平臺模式主要通過互聯網產品或服務來鏈接供應商和B端客戶，促成雙方交易，收取分銷傭金或服務費用。資料來源：公開資料、甲子智庫整理資料來源：公開資料、甲子智庫整理（4）以數據為中心的餐飲經營管理優化科技變革隨著傳統餐飲業向智能化的升級，餐飲行業全流程也可抽象為前端服務接受數據，后端收集分析數據并反饋給前端輔助經營優化的過程，數據必將成為餐飲數字化的基礎。餐飲行業將逐步進入到數字化管理時代，通過信息技術優化管理效率，留存數據，打通多維度數據，以數據為基礎指導經營決策。資料來源：公開資料、甲子智庫整理此外，餐飲行業前廳、后廚、供應鏈等流程形成的場景連接不僅是云計算、大數據、人工智能等技術對餐飲行業流程效率的升級助力，餐飲行業從預訂到點餐到支付、從接單到出菜、從生產到采購到運輸的全渠道全流程消費行為也成為消費者端數據與前廳后廚供應鏈的連接端口，在對交易數據、用戶數據等進行脫敏沉淀后，豐富的數據分析維度能夠反哺餐飲后市場的智能營銷、智能選址、菜品研發等需求。資料來源：公開資料、甲子智庫整理三、餐飲科技賦能將是餐飲企業數字化升級的必經之路按照收入口徑計算的國內 TOP 10 餐飲連鎖品牌合計市占率僅為 3.3%，整個餐飲市場長尾特征非常顯著，且連鎖化、標準化是餐飲企業規模化增長的前提。長尾市場的中小型餐飲企業想要做大做強的前提就是實現連鎖化、標準化，除去餐飲品類不同導致的不同規模化實現方式，如何跨越餐飲企業的中等規模死亡谷，如何搞定運營管理、食品安全管理、人才管理、供應鏈管理，每一個環節都需要餐飲科技服務供應商的科技賦能。餐飲行業的競爭是流量的競爭、服務的競爭、場景的競爭，無論是餐飲新業態各式餐飲+的探索，還是網紅茶飲咖啡飲+資本的運作模式，在餐飲紅海市場的激烈競爭中向外摸索新邊界和向深探索新式細分的各種探索都將需要餐飲科技在各環節的賦能。未來餐飲企業的競爭既是系統的競爭，也是體系的升級，每一家餐飲企業的背后，都將需餐飲科技公司的強力支撐。四、全時段+全渠道運營未來一家餐飲企業如果只有堂食，那必然無法和競爭對手抗衡。只有利用數字化升級做全時段+全渠道的運營，實現餐飲店線上線下客戶信息一體化無縫連接，才能擁有更強的競爭力。全時段+全渠道運營，就是餐飲企業通過線上、線下各類渠道相結合的方式，提供給客戶在不同時間、空間都能滿足下單消費的服務。數字來源：公開資料、甲子智庫整理2021年，餐飲業數字化全面升級的時代已來，你準備好了嗎？舉報反饋 關鍵字標籤：點餐系統推薦 Service UnavailableThe server is temporarily unable to service your request due to maintenance downtime or capacity problems. Please try again later. Additionally, a 503 Service Unavailable error was encountered while trying to use an ErrorDocument to handle the request. | |